郭琪琪和徐峰走到那个搭起的案桌前，就看见大厨师和厨师在切肉。 全部都是烙皮过水后的五花肉和肘子，满满几大盆。 大厨师面前已经切了一大堆了，像山一样，两人还在继续。 郭琪琪：“大厨的刀法不错啊。这肉切得大一致，厚薄均匀。” “是做梅干菜扣肉的。当然要讲究大厚薄均匀，这样摆出来的才好看。” “这么多都是做扣肉的。” “嗯，除了扣肉。还有喜沙龙眼。要切的还多呢。” 厨师娘子拿了一个大的不锈钢盆，把切好的肉放在盆子里开始调味。 生抽老抽料酒花椒面胡椒面白糖……… 各种调味料加上去一搅拌，白白的肉片就变成了酱红色，一点都不油腻了。 “你们俩帮我把那一箩筐碗抬过来好吗？” “好的。我一个人就可以。” 徐峰一个人就把一箩筐的碗端了过来。 这箩筐里的碗全部都是那种陶瓷的土碗，专门用来蒸肉。 厨师娘子把那些碗一个一个的摆在案桌上。摆了半边案桌。 然后开始在碗里摆放好入味的肉。 梅菜扣肉，郭琪琪在自己店里见厨师做过。 “阿姨，我知道这个梅菜扣肉怎么做，我帮你吧。” “行，你把案桌那边空的地方摆上吧。” 厨师娘子完也不看她，只管自己往每个碗里摆肉。 徐峰狗腿地去抱了一摞碗来，学着厨师娘子的样子挨个摆好。 “琪姐，接下来就看你的咯。” 郭琪琪拿起一片肉放进碗里，在碗的四周各放了一片肉之后，再在中间朝同一个方向摆放肉片。 厨师娘子看了她的动作点零头。 “姑娘也很熟悉呀。” “我以前看厨师这样做过。 不过自己很少动手。” 徐峰：“这是细致活，我就插不上手了。我负责摆碗，还是可以的。” 郭琪琪一排还没摆完，人家三排都已经搞定了。 厨师娘子又端了一盆干菜过来，抓一把干菜盖在肉上，又抓一把干菜盖在肉上，这一把不多不少，刚刚好。 动作行云如流水，简直就像流水线作业。 “这是你们自己做的干菜吗？” “对，我们这家家户户都做干菜，用来做烧白肘子最好了。” 厨师娘子着就把盆子里的干菜抓了一把，放在摆好肉的碗上面。 等郭琪琪把她这一排的肉摆好后，厨师娘子就已经把她的三排都放好了干菜。然后把装好的每一个碗都放进蒸笼里。 案桌上就空了下来。 徐峰很有眼力劲地马上把空碗摆了上去，厨师娘子就继续装肉继续放干菜。 重复这样的动作。 郭琪琪不好意思的笑着：“啊！毕竟你们是专业的，我这动作有点慢。” “熟能生巧。我都干这个几十年了…” 终于郭琪琪把肉摆好了，开始放干菜了。 徐峰帮她把干菜盆端过来。 郭琪琪抓了一把干菜放在碗里，觉得有点少，又添加了一些。 感觉差不多了，又才继续放下一碗。 徐峰：“这干菜好香啊，闻着就不错。” 厨师娘子：“干菜先要炒一下，炒出香味蒸出来的才香才好吃。” “哦，原来是炒过的干菜，难怪闻着就不一样。学到一个经验了。” 装满四个蒸笼，厨师娘子又开始做蒸肘子。 肘子就是切成方块，但是皮那里不切断，还是一整块连着的，蒸熟了端上桌，用筷子轻轻一夹，就分离了，又软又糯，入口即化。深受老年饶喜爱。 然后做喜沙肉，龙眼肉。 喜沙就是把肉切成片中间包上豆沙馅。 龙眼就是切片的肉中间裹上豆沙馅裹成圆筒状，再用一颗枸杞封住口，然后一个一个立在碗里，上面在铺上泡好的糯米。 蒸好之后翻过来，就是一碗糯米中间点缀着红艳艳枸杞的龙眼肉。 这些都是技术活。 郭琪琪就帮不上忙了，只能在旁边看着，也学到不少。 她打定主意，回去后自己做一次。 厨师已经把要切好的肉都切好了，还抽空去看了一下大锅里的卤肉和炉子上炖的汤。 老锅里的卤肉好了之后，全部捞起来。 把剩下的卤汁依然装在那个桶里。 这些老卤会留着下一次再用。 然后锅里再加上水。烧开之后就把蒸笼往锅里放。 那些蒸菜今晚上先要蒸一遍。 明直接加热上席。 郭琪琪用热水把手洗干净后，过来坐在灶前边烤火：“哎呀，我去帮着装了十碗，手都快不是自己的了。挣钱不容易啊！30桌的菜都是他们一家三口做出来，真的是了不起。 今晚上怕不是要熬通夜做？” 赵江生：“不会的，最多做到凌晨。他们还是要休息的，明早上一早起来又继续，会从早忙到晚。 不过明肯定帮忙的人很多。有专门负责打下手的。择材洗材切材准备碗盘的上材……都是事先安排好聊。他们就只负责做菜就行了。” 这时候堂叔拿着一瓶酒走了出来。 对厨师一家道：“冷，喝两口酒吃点宵夜，歇歇再做，江生，你和你朋友也来喝两口，外面寒气还是挺重的。” “叔，我们烤着火，不冷。” “不冷也陪师傅喝两口。伟明要忙的事情还多，我让他去睡了，就我们这几个。吃了你们也早点去休息。” “校” 赵江生和徐峰拿了酒瓶过去。 “大师傅，师娘，师傅，辛苦了，歇歇，喝两口酒暖暖。” 大师傅也不客套：“”行，喝两口酒。辉娃，切点下酒菜来。” 厨师就切了一盘心利，一盘猪头肉。 “朱朱，琪琪，你们也来喝点？” 两人一起摇头，不了。喝了酒肯定睡不着。 徐峰：“有卤鸡爪哟，要不要啃两个…” 朱颜：“晚上不想吃油腻腻的，我的肚子还要留着吃烤红薯呢。” 赵江生也不勉强，：“那我去给你们把火盆端出来，吃了你们上去休息。” 盆里的柴火已经快熄灭了，只有一点点温度了。 红薯肯定烤好了。 用火钳把灰拔开里面就是几个已经烤好的红薯。 赵江生：“看，一点都没糊…” 用手捏了捏， “软软的，刚刚好。趁热吃。”飘天文学小说阅读_
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