“猪肝处理起来也简单洗净血水也能吃不过想要食用更健康美味那就得用淡盐水浸泡清洗反复换水等水变清后加入白醋差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以浸泡两刻钟功夫捞出来切片清洗干净就可以了。”
朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。
“其实猪下水里面猪大肠是最难处理的也是味最大的一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。
“公子说的是这猪大肠是味最大最难处理的。猪心猪肝还有人吃可是这猪大肠就基本没人吃了怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠皱着眉头说道。
“跟羊肠一样这猪大肠处理干净了味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。
“这猪大肠要怎么处理我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。
“猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。
“剪刀有我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着就从水井边取来了五把剪刀。
“先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽这一步是最关键的如果肥油去不掉那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样把肥肠内部翻到外面然后控控水放到盆里。”
朱平安一边说一边示范的翻了一下才翻了一下就被刘老他们拦住了。
刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。
“呵呵其实君子远庖厨最初说的是梁惠王不忍心杀生孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术”
朱平安微微笑了笑说道不过看刘牧他们意思坚决朱平安也就只好从善如流的动口不动手了继续在一边指导：“控水后往盆子里加入面粉和盐可以适当多加一些加盐和面粉不是为了入味而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴使劲的反复搓洗猪大肠一直搓到产生了大量肠液为止也就是手上油腻腻的再揉搓一会就可以了这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后再加入白醋和少许水嗯再加点料酒最好然后再揉搓一边最后再洗干净就可以了。”
讲完怎么清洗猪下水后朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠偶尔出声说一句。
刘老伯一直都是老厨子很快就掌握了精髓刘大枪他们上手也很快。
用了多半个小时吧两副猪大肠就已经清洗处理干净了。
“咦真的呢咱这按公子的方法处理这猪下水还真就没啥味了。”
刘大枪在清洗处理干净猪下水后拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下发现除了猪肉本身的味儿外之前那浓浓的骚臭味现在一点也闻不到了不由惊喜的说道。
“嗯没想到公子家祖传的这法子还真行。”
刘老伯嗅了嗅猪大肠又嗅了嗅猪肺额头上的皱纹不由的都舒展开了饱经风霜的脸上像是老树开花了一样从额头到嘴角渐渐绽开了朴素笑容。
对于老人来说能了解并亲手实践一种处理猪下水的方法比获得了宝藏还要高兴。
刘老伯说着又转头看向刘大枪、刘大刀等人满是笑容的脸也严肃了起来“大刀你们可都记住了这可是公子家的祖传秘方你们可要管住自己的嘴不要往外面胡咧咧不然可别怪老叔我不认你们这几个侄儿。”
“叔你就放心吧我们知道轻重。”刘牧他们纷纷保证一定会收口如冰。
“其实也没什么清洗猪下水的方法传出去也没什么。猪下水多的是要是大家都学会的话那也省的浪费了。另外这猪下水处理起来也费功夫一般人家也懒得处理。而且处理干净是一回事料理猪下水又是一回事。”
朱平安不在意的笑了笑在现代这处理猪下水的方法几乎人尽皆知不过一般家庭也都是在外面买现成的猪下水熟食基本上很少有家庭买生猪下水回家自己处理料理的。
处理猪下水很麻烦的又用清水洗好几遍又是用面粉、盐搓洗好几遍还要用醋浸泡半个多小时
一般人都没有这个功夫和毅力更多的宁愿吃熟食或者干脆不吃也不愿意这么费工夫。
“公子是好心可是也要提防小人须知害人之心不可有可是防人之心不可无。附近食肆不少呢现在这猪下水又便宜难保到时候他们眼红。最起码在店开业这一两年一定不要外传。”
刘牧极力的劝阻道。
刘牧这几天一直在调查观察附近行情了打听到了不少内情别看这附近简单几条街可是食肆就不下十家而且不少食肆背后势力都不简单。
听说有一家食肆的幕后主子是宫里的一个太监听说在宫里地位还不低呢。
还有几家也都有官字背景。
另外还有好几家没打听出来不过能在街上开店的背景肯定都不简单。
“就是公子你是好心就怕有小人呢。等过个几年咱这店在这街上站稳了公子再发善心也不迟。”刘大刀他们也赶紧上前劝住朱平安。
直到看着朱平安点头应下了刘大刀他们才放下心来。
这边猪下水处理干净后刘大锤他们那边的灶台也垒好了是一个二连灶。两个灶垒在了一起一个是大灶一个是小灶。
刚刚处理猪肺的时候都是在院子里简单支了几块砖架了一个小锅烧的开水咕嘟的猪肺。
这会灶台垒好后刘大刀、刘大锤往大灶上架了一个直径一米多的大铁锅往小灶上放了一个小两号的铁锅。
能蒸能煮能炒。
等到厨房装修收拾妥当了加上厨房的两口锅这样就有四口锅了保证能满足营业了。